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皇冠正网开户:吃鱼怕汞污染、重金属下肚?营养师图解教你这样选就不怕

admin2022-09-066

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吃鱼怕汞污染、重金属下肚?营养师图解教你这样选就不怕

安欣瑜医师 2022-09-05 | 浏览数 3,350 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康/安欣瑜医师】

吃鱼会不会有汞等重金属污染的问题?



“安医师,减重的话有哪些海鲜可以吃?”“安医师,吃鱼会不会有汞等重金属污染的问题?”门诊常被问这些问题,干脆整理好让大家参考。
体内发炎惹祸!爱吃红肉,染疫中重症比例较高〉《早安健康:9月号《30岁后吃对蛋白质:抵御初老、疫病退散! 英国国民保健署(NHS) 、《2020-2025 年美国人膳食指南的建议:、美国食品药物管理局(FDA) 、美国国家环境保护局(EPA) 、台湾卫福部食品药物管理署、台湾海鲜选择指南都有提到海鲜的选择,英美都十分提倡食用鱼类,除了是优质蛋白质外、有丰富的ω-3 脂肪酸(含 DHA 和 EPA)、 维生素 B12、维生素 D 、铁、硒、锌、碘和有助于幼儿神经系统发育的胆碱。

美国FDA及EPA以汞金属作为食用准则,分为“最佳选食”、“良好选食”及汞含量最高的“避免选食”三类。美国则建议儿童只能吃“最佳选食”海鲜,孕妇则以“最佳选食”为主,“良好选食”不超过4盎司(113.3克)。

英国NHS将鱼分为三类,包括油性鱼、白鱼和贝类。油性鱼包括鲱鱼、三文鱼(鲑鱼)、沙丁鱼、鳟鱼、鲭鱼、鳗鱼、银鱼、鲑鱼。富含omega-3和维生素D。白鱼及贝类无食用限制,油性鱼营养价值高但较容易有汞等重金属沉积,建议适量使用。尤其是孕妇及少女每周不宜食用超过280克油鱼,因为污染物可能会在体内积聚并影响子宫内婴儿的未来发育。

台湾海鲜选择指南则以符合生态保育及永续利用原则作为建议标准,分为“建议食用”、“斟酌食用”、“避免食用”三类。“斟酌食用”代表数量较少,捞捕的渔业管理尚未完善,食用时需要特别留意其渔法、渔期及产地。“避免食用”表示已经过度捕捞,族群的数量难以恢复,请尽量避免食用。

减重患者则可选择贝类,低脂肪且营养价值高,包括虾、蟹和龙虾等甲壳类动物(Crustacean),鱿鱼,蛤蜊,贻贝,牡蛎和扇贝等软体动物(Mollusks)等。其中鱿鱼,蛤蜊,贻贝,牡蛎和扇贝等Omega3较高,,

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,虽然不比油性鱼的含量丰富。但若要符合台湾永续海洋原则,蛤蜊和牡蛎是非常推荐食材,其他还有台湾蚬、九孔、鲍鱼、凤螺、海蜇皮、樱花虾、锁管(透抽/小卷/中卷)、养殖白虾。

鱿鱼等贝类虽然有omega3且是低热量高蛋白的选择,但因为数量少,食用时需要留意其鱼法、鱼期和产地。

白鱼一般来说都是低脂肪高蛋白的好选择,但英国NHS提到某些鲈鱼、海鲷、大菱鲆、大比目鱼等白鱼Omega3较其他白鱼丰富但容易被污染,而美国将大比目鱼、南极鳕鱼、银花鲈鱼及智利海鲈鱼则在可能汞含量较高的“良好选食”,每周不超过一份4盎司(113.3克)。

白鱼中的某些种类汞金属含量特别高,英美皆建议避免的有大耳马饺、马林鱼(旗鱼)、剑鱼鲨鱼、大目金枪鱼、方头鱼。

特别要注意的是,鳕鱼是属于最佳选食可以吃,大比目鱼(扁鳕)和南极鳕鱼(圆鳕)却不建议,然而,台湾铁板烧等常吃到的鳕鱼,大部分是扁鳕或圆鳕,儿童其实不宜,孕妇不宜过量。

餐桌上常见的鲔鱼,就是金枪鱼!鲔鱼有5属15种,台湾也有的正鲣为友善海洋的“最佳选食”,这也是台湾鲔鱼罐头常用的鱼种。但鲔鱼罐头可能含有的黄鳍金枪鱼为汞较高的“良好选食”,而生鱼片可能会吃到的大目金枪鱼(大目鲔鱼)则是汞含量高的“避免选食”,要特别注意。

希望大家可以吃得健康,吃得安心,同时可以维护海洋,永续发展!
















作者介绍:安欣瑜医师,现职:嘉义基督教医院的部落健康中心主任,经历:嘉义基督教医院家庭医学科医师、嘉义基督教医院减重中心副主任、糖尿病共同照护网医师、中华骨质疏松学会认证专科医师、亚培Total nutritional therapy for muscle 讲师、青吟管理师。

本文获 安欣瑜医师授权刊登, 原文。若想获取更多专业知识可至“安欣瑜医师”脸书粉专搜寻

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