【明报专讯】午餐肉是一种常见加工食物，但高脂、高胆固醇、高热量、高钠，常被祝为完善「邪恶」食物，常吃会带来康健风险。一直张扬康健、低碳和环保饮食方式的跨国社会企业Green Monday，继两年前推出全植物身分「新猪肉」，日前宣布将于7月推出全植物身分新产物「新餐肉」，味道口感与传统午餐肉无异，但身分更康健。藉着新旧产物协同作用，加上近两年全球猪肉供应偏低，预料今年底可打入20个国家或区域，销售点增至约4万个。

明报记者 薛伟杰

Green Monday创办人杨大伟示意，Global Info Research讲述指出，去年全球午餐肉销量达37.4万吨，销售额31亿美元（约241.8亿港元），预料2025年销售额会增至40亿美元（约312亿港元）。若以每罐340克盘算，全球去年共卖出约11亿罐午餐肉，亚太区占39%。Green Monday关联食物科研公司OminFoods（前称Right Treat）委托市场研究公司IPSOS观察显示，亚洲人似乎稀奇喜欢午餐肉。受访者中，88%中国内地人、78%韩国人和69%香港人，每个月至少吃1次午餐肉；更有50%内地人和29%韩国人，每周吃1至4次午餐肉；同时，多个区域有六成至七成消费者关注康健风险。

味道媲美传统午餐肉身分较康健

杨大伟示意，午餐肉本身高脂、高胆固醇、高热量、高钠，对康健不太好；罐头午餐肉普遍使用硝酸盐作防腐剂，硝酸盐在人体内可转化成致癌物，增添患癌风险。曾有研究指出，只要逐日进食50克加工肉类，即相当于逐日吃一片午餐肉，患上大肠癌风险增添18%；估量全球每年有3.4万宗癌症殒命个案与进食过量加工肉类有关。因此，OmniFoods继2018年4月推出全植物身分的「OmniPork新猪肉」之后，用两年研发一种纯植物午餐肉「OmniPork Luncheon新餐肉」，特点是不含胆固醇，含高植物蛋白质，并包罗钙质、钾质及膳食纤维，产物没有激素、抗生素、味精及基因革新身分。

与一样平常猪肉制午餐肉相比，新餐肉热量低40%，总脂肪低49%，钠含量低62%。此外，新餐肉没接纳硝酸盐作防腐剂，未开封前保质期长达12个月，只需冷藏零下18度环境。此外，配方中加入椰子油，令产物毋须花时间解冻，可以直接落镬煎。日前发布会约请饮食博客和记者试食，普遍认同，新餐肉色、香、味都可以媲美猪肉制午餐肉。杨大伟对于新餐肉甚具信心，由于OmniFoods委托IPSOS在香港观察显示，88%受访者示意对产物有兴趣，当中42%异常有兴趣，反映消费者十分期待市场泛起可以取代传统午餐肉的产物。

另外，OmniFoods研发另一款新产物纯素植物肉丝「OmniPork Strip新肉丝」，为华人喜欢吃雪菜肉丝米粉等而研发。新肉丝不含胆固醇，低饱和脂肪，却含高植物蛋白质，每100克有18.6克蛋白质，亦含有膳食纤维及厚实钾质、钙质、铁质，并加入葵花籽油，亦没有激素及基因革新身分。若与半肥瘦猪梅头肉相比，新肉丝热量低48%，总脂肪低76%。

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